Connaître et maîtriser

le fromage

Formation aux gestes et techniques​

Outils, modes de découpes, réalisation de plateaux, préservation : apprenez à prendre le plus grand soin du fromage, démontrez votre professionnalisme à vos clients et limitez les pertes.

Formation théorique

 

Parlez de votre sélection de fromages à vos clients comme vous leur parlez de vos vins ou de votre cuisine : avec implication, maîtrise, passion.

Formation approvisionnement

 

Fournisseurs locaux, critères de sélection, mises à jour saisonnières : à l'heure ou tous les produits sont scrutés à la loupe pas les consommateurs, faites de votre sélection de fromages un atout, en cohérence avec les choix et l'esprit de votre lieu et de votre carte (plats, vins,...).

Écrivez-moi pour échanger sur ces sujets !

Je partage mes pratiques et connaissances avec des professionnel.les de la restauration et de la gastronomie, qui sont de grands prescripteurs du bon goût et de la qualité.